Ricetta semplice nella esecuzione, pur se leggermente laboriosa. Questa ricetta nasce per caso. Infatti disponendo di una fetta di pesce spada ed una melanzana in eccesso rispetto alle esigenze della cena alla quale avevo invitato degli amici, ho pensato se erano utilizzabili il giorno dopo per il condimento della pasta. Come pasta ho usato i rigatoni, ma penso che vadano bene anche altri formati da mangiare usando la forchetta.
Ingredienti per 4 persone

- 400 grammi di pasta (rigatoni)
- 150-200 grammi di pesce spada
- 1 melanzana media
- 1 cipolla da 100 grammi
- qualche fogliolina di menta

Preparazione
Tagliate la melanzana a pezzetti piccoli, spargete di sale e fatela spurgare per almeno 1 ora, quindi asciugate i pezzetti e fate friggere in immersione. Tagliate il pesce spada a pezzettini piccoli, e dopo avere fatto soffriggere la cipolla anch’essa tagliata in piccoli pezzi, aggiungete il pesce spada e portatelo a cottura rimescolando lentamente. Aggiungete infine 1/2 bicchiere di salsa di pomodoro, le melanzane fritte, la menta ed aggiustate di sale. Se la preparazione del condimento l’avete eseguita in un Wok, aggiungete la pasta non appena cotta, rimescolate bene e servite. Se il condimento è stato preparato in un comune tegame, versatene il contenuto nel contenitore dove avete messo la pasta dopo averla scolata, rimescolate bene e servite.

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