Pasta alla carrettiera, la spaghettata classica

Le ricette per preparare la pasta alla carrettiara sono un numero tendente all’infinito. Il perché è presto detto.

Il nome della ricetta “pasta alla carrettiera” è di per sè evocativo e la tentazione per ciscuno che si diletta di cucina di aggiungerci qualcosa di proprio, è irresistibile.

Sfogliando le pagine dei libri di cucina, ma soprattutto del Web ne trovate tali e tante varianti da rimanere storditi.

C’è da chiedersi quale sia la ricetta originaria. E’ abbastanza condiviso che il nome della ricetta “pasta alla carrettiera” provenga dalla abitudine degli antichi carrettieri, i camionisti di oggi, di portare con se, prima di iniziare il viaggio che poteva durare diversi giorni, il necessario per potersi cucinare un piatto di pasta.

Considerato che la pasta e il pentolino per cucinarla sono poco ingombranti, che l’acqua può essere prelevata in una delle fontane incontrate lungo il viaggio, che un fuoco per cuocere la pasta può essere acceso con facilità, rimaneva da pensare al condimento. Questo doveva essere semplice. Il massimo della semplicità era assicurato dall’olio crudo, da uno spicchio d’aglio anch’esso crudo tagliato a pezzettini, da pepe o peperoncino sminuzzato, da qualche scaglietta di formaggio pecorino oltre ovviamente che dal sale necessario per salare l’acqua di cottura della pasta. Il prezzemolo? Se si trovava bene, altrimente pace.

Un condimento povero, ma tra i più straordinari per esaltare il sapore della pasta. In questo caso infatti il sapore della pasta non è come cancellato dal condimento il cui gusto prevale su quello dell’ingrediente base del piatto, cioé la pasta.

Le quantità da utilizzare dipendono dall’appetito dei commensali. Come valori medi possono essere considerati adeguati per ciascun commensale, 100 grammi di pasta del formato spaghetti grossi ed 1/3 di spicchio d’aglio.

I carrettieri ovviamente non si contentavano di così poco. Le loro dosi si attestavano sui 250 grammi di pasta ed 1 spicchio d’aglio a persona.

Le varianti? Fatene quante volete ma provate anche a denominarle in modo diverso!

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