“Cacio all’argentiera” Sapori di casa.
Ricordi d’infanzia
Era meravigliosamente inebriante quando alla sera, io ancora intento nei miei studi, sentivo provenire dalla cucina di mamma un intenso profumo di aglio misto ad aceto che diffondendosi per la casa, dava il via ai nostri appetiti da bambini che fino a quel momento al contrario lo studio aveva chiuso.
A casa di mia madre per questa ricetta si utilizzava il Canestrato siciliano (formaggio pecorino stagionato 
molto piccante). Il formaggio veniva tagliato a fette di circa 5-6 centimetri di lato e spesso mezzo centimetro. Esse venivano fritte e fuoco basso nell’olio, nel quale erano stati preventivamente imbionditi 2 spicchi d’aglio. Quando il formaggio si ammorbidiva per il calore, venivano irrorate da qualche cucchiaiata di aceto bianco e aromatizzate con una spolverata di origano.
Ulteriore breve cottura e poi nel piatto per l’immediato consumo.
Per me questo è uno dei sapori veri di casa. Siciliani o del Continente provatelo e poi ditemi cosa ne pensate. Buon Appetito. Vostro RAISI.
P.s.: c’è chi usa il caciocavallo, ma il risultato molto piccante, non è certamente quello originale di altri tempi.
Ho avuto il piacere di assaggiarlo qualche tempo fa, un sapore davvero particolare
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